לפני שבועיים פתח זוהר רוימי את The Smoker – העסק הביתי שלו לעישון בשרים – כתחנת ביניים עד שיפתח את המסעדה שעליה הוא חולם מאז שהיה בן 12. אז הוא התחיל לעבוד כשוטף כלים באולם אירועים בעיר הולדתו בית שאן, והתקדם עד לדרגת יד ימינו של השף.
למדת את המקצוע?
"כשעברתי לחיפה התחלתי ללמוד, ואני בוגר קורס אה לה קארט במכללת השף, שהוא קורס יוקרתי ויקר. הייתי סו שף ברשת בשרלה, עבדתי ב-BP, ועד לא מזמן הייתי שף בשרים של חברת עומר מיט שואו שעושה בממוצע שמונה אירועי בשר בכל יום. גם עכשיו אני מכין בשרים מעושנים לאירועים".
מה מיוחד בבשרים שלך?
"הגלייזים שאני מורח על הבשרים הם מיוחדים מאוד, למשל הגלייז בירה והגלייז שזיפים, אבל לא בהגזמה, כדי שזה לא ישתלט על טעם הבשר. יש כאלו שמבקשים בשרים נטורל, רק עם תבלינים וללא גלייז, ואלו הם לרוב מי שאוכלים פליאו. גם הנקניקיות שלי בטעמים שונים הן מיוחדות".
מתי אתה מתכנן לפתוח מקום?
"אני מחכה שהקורונה תעבור ושנחזור לשגרה בפול גז. בינתיים עסקים נסגרים על ימין ועל שמאל, ודי מסוכן לקחת עכשיו ריזיקה. אני רוצה ללכת על קרקע בטוחה".
צריך להזמין מראש?
"אין צורך. בכל בוקר אני מכין את כל הנתחים לאותו היום, כך שתמיד יהיה כל מה שמופיע בתפריט. זה בדיוק כמו להזמין פיצה, רק שתקבלו בשר מעושן בטעמים חדשים שלא תמצאו במקומות אחרים".
רוצים להישאר מעודכנים?
תפריט המנות הראשונות: הפטריות של יעל – פטריות מוקפצות ברוטב צ'ימיצ'ורי (30 שקל); עראיסוני הבית – חמש יחידות של פיתות קטנות בליווי של טחינה, סחוג ירוק וסלט עגבניות חריף (35 שקל); נקניקיית סימה – שלוש נקניקיות עם עמבה ופיסטוקים (40 שקל); נקניקיית ליליאן – שלוש נקניקיות חריפות עם ארבעה סוגי פלפלים (40 שקל); נקניקיית נסרין – שלוש נקניקיות פיקנטיות על בסיס טלה וצנוברים (40 שקל).
הארוחות כוללות קילוגרם אחד של בשר, ירקות שורש, פרנה אישית ושלושה רטבים: מיקס בשרים מושחת (250 שקל); עוף שלם בגלייז ג'ק דניאלס ודבש עם טימין (100 שקל); אסאדו בגלייז ברביקיו (220 שקל); אונטריב בגלייז סילאן עשיר (230 שקל); פיקניה בגלייז בירה (240 שקל); וסינטה בגלייז שזיפים (250 שקל).
כתוספת יש מיקס בטטה ותפוח אדמה (20 שקל), ו-The Smoker מציע גם כריכים של לחם פרנה עם בשרים (45 שקל). מהרטבים תוכלו לבחור צ'ימיצ'ורי, קונפי שום, ריבת בצל, קולי פלפלים חריף, ברביקיו ואיולי צ'יפופו (שמונה שקלים).
פתוח למשלוחים בלבד בכל יום בשעות 23:00-18:00. טלפון: 053-3443212.
בשר של The Smoker
מירי
אוכל ברמה גבוהה מגיע חם וטעים