לפני שהיו מבשלה, רשת ברים ומרכז מבקרים, היתה דירה אחת במרכז הכרמל. שם, בין הלימודים בהנדסה אזרחית בטכניון, בישל ליאור וייס בירה ביתית ומכר אותה לסטודנטים בקמפוס. לבירה שלו הוא קרא חיפא – על שם העיר שבה התגורר, וגם כראשי התיבות של "חיים פעם אחת". עכשיו, כשמבשלת ביר בזאר חוגגת 13 שנים להקמתה, המנכ"ל והמייסד חוזר לנקודת ההתחלה ומחזיר לשיווק את הבירה החיפאית – בשתי גרסאות מיוחדות ובמהדורה מוגבלת.
וייס, בן 45, למד הנדסה אזרחית בטכניון בין השנים 2007 ל-2011. בישול הבירה התחיל כתחביב, אבל במהלך הלימודים הפך גם למקור פרנסה. פעם בשבוע הוא היה מגיע להפנינג שהתקיים בדשא המרכזי בטכניון ומוכר לסטודנטים את הבירות שייצר במבשלה הביתית הקטנה שהקים בדירתו.
הפעילות לא הסתכמה בקמפוס החיפאי. וייס החל להגיע גם לאירועים ולפסטיבלים ברחבי הארץ. "הייתי מסתובב בארץ, מוכר באירועים ובפסטיבלים, ואפילו מתקין ברזים בבית לאנשים", הוא מספר.
לאחר שסיים את לימודיו פנה וייס לתחום המקצועי שבו הוכשר ועבד במשך כשלוש שנים כמהנדס. אלא שהאהבה לבירה לא נעלמה, ובסופו של דבר הוא הפך את התחביב לעיסוק המרכזי שלו. בשנת 2013 הוא פתח את הבר הראשון של ביר בזאר בשוק הכרמל בתל אביב. "בבר הקטן בשוק מכרתי בירות שעדיין בישלתי בבית. איכשהו, הבר הזה הפך לרשת של שלושה סניפים קטנים", נזכר וייס.
ליאור וייס עם ברז של בירה חיפא בטכניון
שלוש שנים לאחר מכן, בשנת 2016, נקרתה בדרכו הזדמנות להרחיב את הפעילות. מבשלת בירה קטנה שנסגרה הועמדה למכירה, ווייס רכש אותה. הרכישה סימנה את המעבר מבישול ביתי לייצור מסחרי ואת תחילתה של התרחבות נוספת.
כיום פועלת מבשלת ביר בזאר בכפר דניאל, סמוך למחלף בן שמן. לצד המבשלה מפעילה החברה ברים בשוק הכרמל, בשוק מחנה יהודה בירושלים ובפתח תקוה. נוסף על כך מפעילה החברה אתר למכירת בירות קראפט, אירועים ומרכז מבקרים.
למרות הדרך הארוכה שעברה החברה מאז ימי הבישול בדירה בחיפה, וייס לא שכח את הבירה הראשונה שלו. לקראת חגיגות בר המצווה של ביר בזאר הוא החליט להחזיר אותה לייצור, כחלק מסדרה של בירות מיוחדות שייצאו במהלך השנה הקרובה. "החלטנו להחזיר את הבירה הראשונה שממנה הכל התחיל, ובשנה הקרובה הולכות לצאת 13 בירות מיוחדות ועוד הרבה עוד הפתעות לשנת בר המצווה שלנו", הוא אומר.
הבירה החיפאית חוזרת בשתי גרסאות – בהירה וכהה, שתיהן בסגנון בווארי. לדבריו של וייס, שתי הבירות המיוחדות יצטרפו באופן זמני לעשר הבירות הקבועות שמייצרת המבשלה ולבירות נוספות המתחלפות מעת לעת: "בישלנו רק 6,000 פחיות מכל אחת, שזה לא הרבה, וכשזה ייגמר – זה ייגמר".
וייס לא שולל את האפשרות שחיפא תחזור בעתיד לייצור קבוע, אבל מבהיר כי בשלב זה מדובר במהדורה מוגבלת בלבד. "אם יהיה ביקוש, אולי נכניס", הוא אומר.
את הבירות החדשות אפשר להזמין במסגרת מארז של 12 פחיות במחיר של 165 שקל, כולל משלוח. ניתן לשלב במארז גם בירות נוספות ממבחר המבשלה. עבור תושבי חיפה הוכן קופון הנחה מיוחד. "החיפאים מצ'ופרים", אומר וייס.
אבל לצד החזרה של הבירה החיפאית, נותרת שאלה מתבקשת: איך ייתכן שדווקא בחיפה, העיר שבה החל הסיפור של ביר בזאר, אין כיום סניף של הרשת? וייס מסביר כי מבחינתו האפשרות לפתוח סניף בחיפה בהחלט קיימת, וכי הוא מחפש שותף מקומי שייקח על עצמו את המהלך: "אנחנו מחכים לבן אדם שירצה לפתוח ביר בזאר – ואנחנו איתו".
בינתיים, הקשר של וייס לחיפה הוא הרבה מעבר לשם הבירה. למרות השנים שחלפו מאז לימודיו בטכניון והקמת העסק, הוא עדיין רואה בעיר מקום שאליו היה רוצה לחזור. "יש לי פינה חמה בלב לחיפה", הוא אומר, "אשמח לחזור לגור שם מתישהו. אני מת על חיפה".
בירה חיפא (צילום: אלעד ברנגה)
תגובות