הראמן החדש של חיפה: אומי נפתחה בעיר התחתית

לחובבי הראמן בחיפה יש כתובת חדשה. לפני כשבועיים נפתחה ברחוב הנמל 27 בעיר התחתית אומי (UMI) – מסעדת ראמן חדשה שמבקשת להביא לעיר ראמן מסורתי, עשיר וסמיך, ולהתרחק ככל האפשר מטרנד הפיוז'ן.

מאחורי המקום עומדים שלושה חברים ותיקים – יונתן דגן, אדי שטוקגולד והשף טל דמוזה. דגן ושטוקגולד מגיעים מעסקים בתחומים אחרים, ואילו דמוזה עוסק בראמן כבר שנים. לדבריו של דגן, החברות ארוכת השנים והאהבה לאוכל הן שהובילו את השלושה להחלטה לפתוח מקום משותף. "החלטנו לעשות משהו מהלב ומשהו שאנחנו אוהבים, ולא רק בראייה כלכלית", אומר דגן.

לדבריו, המחסור היחסי במקומות המתמחים בראמן בחיפה היה ידוע להם, אך לא היה הגורם המרכזי לפתיחת המסעדה: "זה פחות העסיק אותנו. יותר רצינו לעשות משהו שאנחנו אוהבים, אבל אנחנו יודעים שקיים חוסר. זו לא היתה הסיבה לפתיחה".

באומי מבקשים להציב את המסורת היפנית במרכז. הראמן של אומי נשען על מתכונים מסורתיים, עם מרקים סמיכים וכבדים יותר. "זה ראמן יותר כפרי מאשר טוקיו סטייל", אומר דגן ומסביר שלמרות ההיצמדות למסורת, הטעמים יכולים להתאים גם למי שראמן אינו חלק קבוע מהתפריט שלו: "הרבה אנשים יכולים להזדהות איתו. אין לו טעמים נורא חזקים, זה יכול בקלות להרגיש כמו אוכל משפחתי שמבשלים בבית, אבל כמובן עם טוויסט יפני".

הקו המנחה של אומי הוא ברור. "אנחנו פחות בקטע של פיוז'נים", קובע דגן, "אנחנו הרבה יותר בקטע של לעשות מסורתי ולהיצמד למתכונים עתיקים".

מנות ראמן באומי

פתיחה של מסעדה בתקופה של חוסר ודאות אינה מהלך מובן מאליו, אבל השלושה החליטו שלא לתת למציאות לעצור אותם. "אנחנו עושים דברים פחות מהראש ויותר מהבטן", אומר דגן, "אנחנו מחזיקים עסקים כבר קרוב לעשר שנים, שרדנו את הקורונה ואת המלחמות, ואנחנו לא נותנים לזה ממש להכתיב לנו את המציאות. אנחנו מאמינים מאוד במוצר שלנו, אז הלכנו על זה. במדינת ישראל אם מחכים אף פעם אין זמן מתאים לכלום. אי אפשר לחכות".

לפחות בשבועיים הראשונים, נראה שהקהל היה צמא לראמן. שעות הפעילות בתקופת ההרצה הן 22:00-16:00, והביקוש הוביל את אנשי אומי לעבור בשלב זה להזמנות מראש בלבד. "יש הסתערות גדולה מאוד", מסביר דגן. "היו אנשים שהמתינו בתור בין שעה לשעתיים, והחלטנו שאנחנו לא רוצים לייצר מצב כזה".

לדבריו, המטרה היא שלאחר תקופת ההרצה ניתן יהיה לקבל יותר סועדים גם ללא הזמנה ולהרחיב את שעות הפעילות: "אנחנו מקווים שבשבועיים-שלושה הקרובים נתחיל להושיב אנשים יותר בחופשיות ולהרחיב את שעות הפעילות. אנשים מכל הארץ מגיעים לפה, לא רק מחיפה".

תפריט ההרצה כולל חמש מנות ראמן במחירים של 84-76 שקל. סאפורו מיסו ראמן, שמחירו 84 שקל, מבוסס על ציר חזיר קרמי בסגנון טונקוטסו עם שלושה סוגי מיסו, צ'אשו בטן חזיר, ביצה כבושה, תירס וחמאה חומה. גיוקאי טונקוטסו שויו ראמן וטורי פייטן שויו ראמן מוצעים ב-82 שקל, ולצדם שתי אפשרויות המבוססות על ירקות, קומבו ושיטאקה – יאסאי קינוקו מיסו ראמן ב-78 שקל ויאסאי מיסו טופו ראמן טבעוני ב-76 שקל. במנות הראשונות מציעים באומי שיטאקה שויוזוקה ב-18 שקל והאנצוקי גיוזה במילוי עוף או טופו ושיטאקה ב-48-46 שקל.

מנת ראמן באומי