אוכלים ושותים

הבראנץ' שצריך להפוך לריטואל קבוע (וידיאו)
הבראנץ' שצריך להפוך לריטואל קבוע (וידיאו)
ביסטרו-קפה ריטואל בפארק הייטק בר לב מארח במהלך השבוע את עובדי הפארק ואת תושבי הסביבה, ולאחרונה נפתח בשישי לבראנץ' מפנק במיוחד ומאוד לא שגרתי - עצירת חובה למטיילים באזור וסיבה מצוינת להגיע במיוחד. בסך הכל 25 דקות מחיפה ועשר דקות מעכו
מאת: חגית הורנשטיין
אסף אלקבץ בהיינה קיוסקפה. "מימד הזמן לא קיים פה"

היינה כרמל צרפתי חוגג יום הולדת שנתיים, וזה מה שמחכה לכם

ביום שישי הבא, יעוצב היינה קיוסקפה בכרמל הצרפתי כיער קסום, הבעלים אסף אלקבץ יתחפש לפיטר פן והעובדים יתחפשו לפיות. החוגגים ייהנו מבר אקטיבי ומצ'ייסרים און דה האוס

פאב הסנדק. שרד את התפוררותה של העיר התחתית ואת תחייתה המחודשת (צילום: ירון צור לביא)

סוף עידן: אחרי 40 שנה פאב הסנדק נסגר

הפאב המיתולוגי של האחים עזרא ויעקב סלם סגר את דלתותיו. סלם מספר שהסיבות לסגירה הן אישיות, אך הוא לא ממהר להספיד את המקום ואומר שהוא מקווה כי תהיה לו אפשרות לפתוח אותו שוב בעתיד. אנחנו מחזיקים לו אצבעות

ויוינו. "אנחנו מקווים שיקבלו אותנו שם באהבה" (צילום: רמי שלוש)

גם לקרייתים מגיע: סניף של ויוינו ייפתח בקרית מוצקין

המסעדה האיטלקית שמשלבת מודרנה ומסורת פותחת סניף רביעי אחרי מסעדת הדגל ברוממה, הסניף בזכרון יעקב וזה בבאר שבע. עודד שטראוס מבעלי הרשת: "נראה שסוף כל סוף מצאנו את מה שחיפשנו"

רקיחת קוקטייל. המרכיבים הכי לא שגרתיים (צילום: א.ס.א.פ קריאייטיב/INGIMAGE)

חג שבועות טרי, משוקשק ומנוער: הקוקטיילים הכי חגיגיים

במקום היין הלבן המסורתי, ביקשנו מאנשי בר היין והקוקטיילים Batard כמה מתכונים לקוקטיילים על בסיס פירות וירקות העונה. אלא שבבר מכירים בעיקר את המדפים הנסתרים בחנות הירקות, וכך קיבלנו רשימת משקאות על בסיס אלוורה, טרגון, תמרינדי ועוד מרכיבים מעולם הצומח האקזוטי

לחמי בוטיק. סוף עידן הפיתות? (צילום: יפית בשבקין)

תן, תן ת'לחם: כי איך תאכלו את הגבינה בשבועות?

בשנים האחרונות מפנות הפיתות את מקומן למאפיות בוטיק המייצרות לחם שאור משובח ומוקפד. הן עדיין לא רבות אבל מפצות על כך באיכות, ובעליהן מדגישים את מחויבותם למרכיבים טבעיים ובריאים ולתהליכים מסורתיים. במרחק של כמה דקות מהבית מחכה לכם כיכר לחם כוסמין על בסיס מחמצת בת שבע שנים או לחם עם אגסים ביין

יינות חדשים לחג שבועות. האופי הספציפי של כל גבינה ושל כל יין הוא קריטי להצלחה (צילומים: חגית ממן, רן הלל, איל קרן, חגית גורן)

מי הזיז את היין שלי? (או: שבעה יינות חדשים לשבועות)

יינות וגבינות הם אמנם שידוך ראוי, אבל לא כל יין מתאים לכל גבינה. לקראת חג שבועות משיקים יקבים רבים יינות לבנים, אז חיברנו עבורכם מדריך קצר עם עצות כיצד למצוא לכל יין את הגבינה שלו, בצירוף המלצות על כמה יינות ביכורים שזה עתה עלו על המדפים

השף חמודי עוקלה. "החלטנו להקדיש יום במיוחד עבור נשים שבו כל המסעדה לובשת חג" (צילום: יפית שקאלו)

גירל פאוור באיטליאנו דה לה קוסטה

מסורת חדשה בימי שלישי במסעדה האיטלקית-ערבית על חוף בת גלים: "Girls Night Out". לצורך ייסודו של הקונספט החדש בנה השף חמודי עוקלה מנות ספיישל, ויהיו גם קינוחים ומבצעי אלכוהול

אלירן אלקיים וערן לוי. מלחמת רולים

ערן לוי ואלירן אלקיים מציגים: הקרב על הסושי

לוי, הבעלים של רשת טאטאמי, טוען שמסעדת זוזומאמה, שאלקיים הוא אחד מבעליה, גנבה לו את מנת הדגל סושי סלק ושהוא כבר פנה לעורך דין שיטפל בעניין. אלקיים בתגובה: "מה, יש לו בעלות על איזה סושי מסוים?"

דני כץ. “זה מה שמרגיע אותי - היצירה, החידושים"

"כל השנים מבקשים שאפתח מקום בעיר, אבל תמיד אמרתי שאני מחכה למקום שידליק אותי"

דני כץ, האיש שחתום על בתי הקפה הבנק, הזיגמונד והגרנד קפה, על מסעדת הזקן והים ועל פאב הסטלה, עזב את חיפה לפני כמעט שני עשורים. כעת הוא פותח בעיר שני סניפים חדשים של רשת בליקר בייקרי, ומבטיח שבכך הוא לא יעצור

יניב מלדה. "בכל יום אני מגיע ראשון ויוצא אחרון" (צילום: חגית הורנשטיין)

"קיבלתי הזדמנות ולקחתי אותה בשתי ידיים"

זהו סיפור סינדרלה בכיכובו של יניב מלדה, שנולד באדיס אבבה, גדל בחליסה, ואחרי שנים של עבודות שחורות והשפלות על רקע גזעני הפך לשותף בסניף הראשון בחיפה של פיצה פאפא ג’ונס: “יש עוד המון הישגים שאני רוצה להשיג”

אליאס מטר. "אני מוכן להסתכן בשביל להתנסות ולסבול בשביל ללמוד, ועשיתי את זה"

“אף אחד מהשפים הערבים לא מתעסק עם המטבח כמוני”

השף אליאס מטר לא מחזיק מהמסעדות בחיפה, לא מסוגל להבין טבחים שלא אוהבים את המקצוע ולא דופק חשבון לעיריית חיפה שמארגנת את פסטיבל א־שאם, אשר במסגרתו הוא יבשל עוף מיוחד לחג המולד. אוכל למחשבה

איתי ויינשטיין. “המקום שלי הוא במה לאנשים שיש להם מה להציע” (צילום: דור אהרון)

“לפעמים נדמה לי שאני נהנה יותר מהלקוחות”

אחרי שבע שנים כמדריך של נוער בסיכון באחוזת ילדים הגשים איתי ויינשטיין חלום ופתח את גוטה – פאב בעיר התחתית שהפך, עם או בלי כוונה, לפאב חברתי. ריאיון על פסיכולוגיה של ילדים (וגם של מבוגרים) ועל חמין אשכנזי (עם ג’חנון)

מושיקו טיילר. “אני סוגר את העסק כי הוא לא כלכלי" (צילום: חגית הורנשטיין)

"אם הקירות היו יכולים לדבר – אלוהים ישמור"

“כחלק מההתבגרות שלי העולם של חיי הלילה זז הצדה. מפאבניק הפכתי למסעדן ולאיש עסקים. מוריה הוא הסניף הראשון והאחרון שהיה על טהרת הבר. נוצר צורך לשנות”. מושיקו טיילר נפרד מפרנג’ליקו מוריה (ציר הזמן, חלק 1)

ארז גולקו (מימין) ושלומי נבון. "אנחנו לא צריכים לקום מוקדם בבוקר ולדאוג אם היום יגיעו לקוחות למסעדה או לא”

“אנחנו נשים את חיפה על המפה”

ארז גולקו ושלומי נבון עושים הכל ביחד: פעם בחודש מכינים חפלה יוונית, שותפים במיזם “EatWith”, מעבירים סדנאות אוכל ועורכים סיורים קולינריים בוואדי ניסנאס. כי אוכל עושים באהבה

🔔

עדכונים חמים מ"כלבו - חיפה והצפון"

מעוניינים לקבל עדכונים על הידיעות החמות ביותר בעיר?
עליכם ללחוץ על הכפתור אפשר או Allow וסיימתם.
נגישות
הורידו את האפליקציה
לחוויה מהירה וטובה יותר
הורידו את האפליקציה
לחוויה מהירה וטובה יותר